山梨酸鉀(學(xué)名：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀)，無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無臭或稍有臭味。山梨酸鉀易溶于水、乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸，食品中檢測山梨酸鉀以山梨酸計(jì)。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，保持原有食品的風(fēng)味。時(shí)下已廣泛用于食品、飲料、醬菜、煙草、農(nóng)藥、飼料和化妝品等行業(yè)。但是山梨酸（鉀）食用過多會(huì)對人體造成傷害，破壞腸道菌群平衡，影響新陳代謝。

2 原理

本產(chǎn)品是利用山梨酸鉀與特定試劑發(fā)生顯色反應(yīng)，并在固定波長下有最高吸收的原理，用分光光度計(jì)測試樣品的吸光度值，帶入擬定的計(jì)算公式即可計(jì)算出樣品中山梨酸鉀（以山梨酸計(jì)）的含量。

3 檢測樣本及檢測限

1)檢測樣本：飲料，果蔬，方便食品，榨菜，醋，醬油，罐頭，調(diào)料等需要長期儲(chǔ)存的食品；

2)檢測限：0.1g/kg。

4 使用單位需自備的設(shè)備及試劑

1）水浴鍋；

2）移液器：1mL、200uL、50uL；

3）玻璃管：10mL；

4）玻璃燒杯：（500mL，100mL）；

5）玻璃容量瓶或者玻璃瓶：250mL；

6）電子天平：感應(yīng)量0.01g；

7）組織搗碎機(jī) ；

8）純凈水；

9）GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀或可見光分光光度計(jì)。

5 產(chǎn)品物品

1) 試劑A：（26*2）mL 紅色蓋；

2) 試劑B：（26*2）mL 綠色蓋；

3) 試劑C：1袋；

4) 試劑D：1袋；

5）說明書：1份。

6檢測步驟

6.1 試劑配制

1）配液1：將試劑C溶于150mL純凈水中；

2）配液2: 將試劑D溶于150mL純凈水中。

6.2樣本處理步驟

1）液體樣品前處理方法

①無色液體樣品：直接用純凈水進(jìn)行300倍（100 uL加入29.9mL純凈水）稀釋后進(jìn)行檢測；

②果粒類/顏色類液體樣品：準(zhǔn)確稱取5g±0.05g樣品，于250mL的容量瓶中，各加入2.5mL試劑C和試劑D，加純凈水定容至刻度，過濾，取濾液與純凈水進(jìn)行6倍稀釋（0.5mL濾液+2.5mL純凈水）；

2）固體樣品前處理方法

將待測樣品于勻漿機(jī)中勻漿。準(zhǔn)確稱取5g+0.05g勻漿后樣本于250mL容量瓶中，加純凈水200mL搖勻，各加2.5mL試劑C和試劑D（調(diào)料類的樣本含有大量的油脂，于60℃水浴進(jìn)行溶解），加純凈水定容至250mL，過濾，取濾液與純凈水進(jìn)行6倍稀釋（0.5mL濾液+2.5mL純凈水）。

注意:含有紅色辣椒的樣本（比如香辣味調(diào)料等）和顏色較深的樣本（比如醬油等）需要在容量瓶中加入1g的活性炭，消除顏色的干擾。

6.3 樣本檢測

吸取樣品稀釋液1mL于10mL玻璃管中，加入1mL試劑A ，再加入1mL試劑B，搖勻后于100℃沸水浴中加熱5min(待水沸騰時(shí)開始計(jì)時(shí))，取出用冷水冷卻2min后進(jìn)行檢測。以試劑空白作參比。

6.4試劑空白

吸取純凈水1mL于10mL玻璃管中，步驟同6.。

7 結(jié)果分析

7.1 儀器自動(dòng)分析

用GSAY-2多功能食品安全快速檢測儀可進(jìn)行結(jié)果檢測和自動(dòng)分析。操作步驟如下：

1）開機(jī)后點(diǎn)擊界面“理化檢測”圖標(biāo)進(jìn)入理化檢測功能；

2）在項(xiàng)目列表中選擇“山梨酸鉀”項(xiàng)目，并點(diǎn)擊進(jìn)入；

3）用25px比色皿，以試劑空白調(diào)零；

4）換入待測樣品后按“檢測”鍵進(jìn)行檢測；

5）顯示結(jié)果即為待檢樣品中山梨酸鉀的含量（以山梨酸計(jì)），單位為g/kg。

7.2 分光光度計(jì)測試

采用25px比色皿，以試劑空白調(diào)零，于532nm波長處測定吸光度，根據(jù)以下公式計(jì)算結(jié)果（g/kg）。

Y=1.921*X-0.012 （公式一）

式中：

Y：為檢測樣品中山梨酸含量，單位（g/kg）；

X: 為吸光度值。

7.3 定性定量分析

根據(jù)顯色結(jié)果與比色卡進(jìn)行比對，進(jìn)行定性定量分析。(初步判定：顯藍(lán)色，樣本中不含有山梨酸鉀；顯紅色，含山梨酸鉀，具體的含量范圍對比比色卡進(jìn)行判定)。

8 參考限量標(biāo)準(zhǔn)

參照《GB2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》

　　　　　表1山梨酸鉀限量標(biāo)準(zhǔn)一覽表

食品名稱	限量（g/kg）	食品名稱	限量（g/kg）
干酪和再制干酪及其類似品	1.0	氫化植物油	1.0
人造黃油（人造奶油）及其類似制品（如黃油和人造黃油混合品）	1.0	風(fēng)味冰、冰棍類	0.5
經(jīng)表面處理的鮮水果	0.5	果醬	1.0
蜜餞涼果	0.5	經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜	0.5
腌制的蔬菜	1.0	加工食用菌和藻類	1.0
豆干再制品	1.0	新型豆制品（大豆蛋白及膨化食品、大豆素肉等）	1.0
膠基糖果	1.5	除膠基糖果以外的其他糖果	1.0
其他雜糧制品（僅限雜糧灌腸制品）	1.5	方便米面制品（僅限米面灌腸制品）	1.5
面包	1.0	糕點(diǎn)	1.0
風(fēng)干、烘干、壓干等水產(chǎn)品	1.0	熟制水產(chǎn)品（可直接食用）	1.0
其他水產(chǎn)品及其制品	1.0	蛋制品（改變其物理性狀）	1.5
調(diào)味糖漿	1.0	醋	1.0
醬油	1.0	醬及醬制品	0.5
復(fù)合調(diào)味料	1.0	飲料類（包裝飲用水除外）	0.5
濃縮果蔬汁（漿）（僅限食品工業(yè)用）	2.0	乳酸菌飲料	1.0
配制酒	0.4	配制酒（僅限青稞干酒）	0.6g/L
葡萄酒	0.2	果酒	0.6
果凍	0.5	膠原蛋白腸衣	0.5